left
right

עולם האלכוהול

ה"קוקטייל"

קיימות מספר סברות לגבי מקור השם "קוקטייל":

Coquetier - בצרפתית הוא גביע הביצה, בו משערים שנהגו להגיש את הקוקטיילים הראשונים.

Cock Ale  - ביטוי בריטי מהמאה ה 17, המתייחס למשקה העשוי מרק עוף ובירה אנגלית טיפוסית מסוג אייל.

Cock Tail - עיטור המשקה המערובב בנוצה מזנב התרנגול.

* השיקוי האלכוהולי בו השקו את תרנגולי הקרב לגיבוש אופיים התוקפני. איכות התערובת נמדדה ע"י הצופים בקרב התרנגולים, על פי מספר הנוצות שנותרו בזנבו של התרנגול המנצח.

 

קוקטיילים כמרקחות

לכל מי שטוען שהוא שותה אלכוהול "מסיבות רפואיות", יש הצדקה היסטורית: תחילת ערבובי המשקאות מקורה ברצון להמיס באלכוהול חומרים בוטניים בעלי ערך תרופתי. כך ניתן היה לשמרם ולצרוך אותם במקרה הצורך. התמחותם של המנזרים בהפקת כהילים, נובעת מכך שהנזירים היו אחראיים על שירותי הרפואה הקהילתיים. ניסיונם העשיר ורב השנים מביא אל שולחננו כיום את אצולת המשקאות, בהם ליקרי השארטרז הצהוב והירוק, שייצורם החל ב 1605, ואשר מבוסס על קוניאק ו 130 סוגים שונים של עשבי תבלין וצמחים; ליקר הבנדיקטין המיוצר משנת 1510; וליקרים רבים נוספים.

 

קוקטיילים כמשקאות

הקוקטייל הוזכר לראשונה בכתובים במגזין האמריקאי ,The Balance ב 13 במאי 1806 , ותואר כ"משקה מעורר המורכב מאכוהול, סוכר, מים ומרורים" (Bitters - כהילים מרירים מרוכזים על בסיס חומרי טעם וניחוח טבעיים). באותו מאמר תיאר הכותב את חשיבותו של הקוקטייל באותם ימים: "למשקה יש תפקיד חשוב באסיפות פוליטיות" ואכן ניכר שבזכות תכונותיו של האלכוהול השתייה החברתית אפשר לחבר בין אנשים וכפי הנראה גם בין רעיונות משותפים. באותה עת פורסם המתכון לקוקטייל ברנדי: שמפניה יבשה הנמזגת על קוביית סוכר שהושרתה בברנדי. ב 1830- פורסם שבניו אורלינס הגיש לחבריו הרוקח הצרפתי אנטואן פיישו (Antoine Peychaud) ערבוב של ברנדי ומרורים שהפיק בעצמו.

 

קוקטיילים במאה העשרים

יהיה מקור השם אשר יהיה, רק בתחילת המאה ה 20 זכתה אמנות הכנת הקוקטייל בהכרה לה הייתה ראויה, במונחים של מקצועיות, הבנה ואנינות.

קוקטייל הוא כל משקה העשוי משני רכיבים או יותר, והגדרה זו אין בה לתאר את השלמות והרעננות של קוקטיילים רבים המבוססים על מרכיבים מעטים בלבד. הקוקטייל ניכר בניחוחותיו ובטעמיו; יש לחוש את השפעת הטעם בכל חלל הפה.

קוקטייל צריך להקרין תחכום ואצילות, והרכבתו חייבת להיות מלווה בהבנה גסטרונומית - הדגשת מרכיבי הטעמים המוכלים בו, ובניית הרמוניה של ניחוחות וטעמים חדשים. אלה הם תוצאה של אופן הככנה, ולא רק של המרכיבים הכלולים במשקה החדש.

עם זאת המפתח בהרכבת קוקטיילים גדולים הוא בשימוש במרכיבים איכותיים: כהילים משובחים, מיצי פירות טריים, מינימום ממתיקים, שימוש בקוביות קרח לקירור ודילול משקה, הקפדה על מספר הניעורים הנדרש או על אופן הערבוב, צורת ההגשה, הכוס הנכונה, העיטור והטמפרטורה.

Printer

צור קשר