left
right

יינייבר

יינייבר  Genever Jenever

סגולותיו הרפואיות של צמח הערער היו ידועות כבר בעידן האימפריה הרומית, ומכאן גם משמעות שמו בלטינית: מפיח נעורים Juniperus במאה ה 16- התוודעו ההולנדים לטכניקת הזיקוק הדודי, ואז גם הופק בהולנד לראשונה תזקיק מיין שתובל בגרגרי הערער Juniper Berries  והומלץ כתרופה להקלה מכל חולי.

כמאה שנה אחר כך, רופא מפורסם מאוניברסיטת ליידן, הד”ר פרנציסקוס דה- לה-בואה סילביוס (Franciscus de la RoeSylvius) פיתח את נוסחת התזקיק המתובל וכינה אותו Aqua Vitae –  מי החיים. התרופה החדשה נמכרה בבתי המרקחת להקלה בעיכול ולסובלים מבעיות בכליות, והוכרה בשמה ההולנדי - יינייבר Jenever עם חלוף השנים הפך התזקיק הרפואי למשקה פופולרי המיוצר למעשה באותו האופן שבויוצר במקור. בימינו, היינייבר ההולנדי המכונה באנגלית ג’ניבר הוא התזקיק הפופולרי ביותר בהולנד.

 

קיימים שלושה סגנונות ג’ניבר

יאונגה Jonge (צעיר) שקוף, טעמו עדין יחסית ויבש, אינו מיושן. לאחר מלחמת העולם השנייה הופיע היינייבר הצעיר וזכה לפופולריות בזכות טעמו הקל ומחירו הזול, שנבע מייצור על בסיס אלכוהול ממולסה וטעמים עדינים.

 

אאודה Oude (ישן) - הג’ניבר המסורתי מתוסף בקרמל למתן צבע, טעמו עשיר מאוד ומתקתק יחסית. אינו מיושן. חייב להכיל לפחות 15%

 

קורנווין Corenwyn (יין דגנים) - מיושן כ 3- שנים (צבעו נובע מהיישון), מבוקבק בבקבוק מסורתי מחמר, טעמו עשיר והוא נחשב למשובח ביותר ולנציג הג’ניבר ההולנדי בעולם.

 

מקור המשקה - הולנד

מקור השם - גרגרי הערער  Juniper

חומרי הגלם בייצור - דגנים, גרגרי ערער וצמחי תבלין.

אופן הייצור - השיכר מזוקק בזיקוק דודי בטמפרטורות גבוהות במיוחד, ליצירת כהיל דגנים בריכוז של פחות מ 60%- אלכוהול, ואחריו מבצעים מספר זיקוקים דודיים נוספים עם צמחי התבלין.

קריטריונים לאיכות - מוניטין המותג: היצרנים הגדולים מייצרים ג’ניבר למעלה מ 400- שנה. המותגים המפורסמים ביותר מיוצרים ע”י: בולס Bols דה־קייפר De Kuyper ו-וונקר Wenneker

 

צורת הגשה: מהמקרר, בכוס שנאפס אז בכוס שוט או בכוס פוני.

 

מושגים:

גראן יינייבר  Graan Jenever - יינייבר המזוקק מדגנים בלבד, על פי רוב יופיע אזכור מפורש כי המשקה מזוקק מ- 100% דגנים.

 

יין דגנים Malt Wine - תזקיק המיוצר מלתת ומזוקק שלוש פעמים. חוזק 46% אלכוהול.

 

אוברהאלן  OverJialen - מונח הולנדי לכהיל דגנים המזוקק עם דומדמניות ערער.

 

קלאר  Klare - ביטוי הולנדי ליינייבר צלול בצבעו, צעיר או מיושן.

 

קופסתות   Kopstoot - ביטוי הולנדי. כוסית יינייבר צעיר המוגשת לצד בירה כצ’ייסר.

Printer

צור קשר