left
right

עארק Arak

עראק - משקה אניס מזרח - תיכוני, 40-50% .

העראק הוא ללא ספק העתיק במשקאות האניס, וייצורו החל כמשקה רפואי במצרים ובמסופוטמיה והתפשט צפונה ומזרחה לאורך נתיבי הסחר של הערבים.

מקור שמו ש להמשקה בערבית: "עראקה" (Araqa) משמעו "מתוק", והכוונה היא לדבשה המשמשת כחומר הגלם בתסיסה ומקורה בתמרים, ענבים או תאנים. את השיכר מזקקים ומתבלים באניס וליקוריץ (צמח שמשורשו מפיקים תמצית המזכירה בטעמה אניס), ולעיתים גם כוסברה, שומר ותבלינים נוספים. את התזקיק המתובל מזקקים שוב (עד 3 זיקוקים במותגים האיכותיים), מוהליםו מבקבקים.

העראק האותנטי ביותר מיוצר כיום בארצות המגרב (מדינות צפון אפריקה, ממצרים ועד למרוקו (ובמזה"ת) מישראל ולבנון ועד עיראק ותימן (כאשר בין המדינות קיים הבדל במידת המתקת התזקיק, באופי התיבול, ולעיתים גם בכינוי הרווח לתזקיק (במרוקו - "מחייה", בלבנון - "זחלא" וכולי). למרות האיסור האסלאמי בקוראן על שתיית משקאות אלכוהוליים, תעשיית העראק במדינות הנ"ל משגשגת מאוד והן אף מייצאות עראק לאירופה ולארה"ב.

בשנים האחרונות זוכה הארק לעדנה ובנוסף לאוכלוסיה הותיקה נעשה למשקה נפוץ בקרב הצעירים.

שתיית ארק מאופינת בלגימות קטנות לאורך זמן.

יוסף גולד ובניו - ראשיתת עשיית תזקיקי האניס בישראל משפחת גולד, מצאצאי הבעל שם טוב, עסקה במשך שלוש הדורות בזיקוק משקאות ברוסיה, עד שבני המשפחה החליטו להגר מרוסיה בשנת 1824 , עקב קשיים איתם נאלצו להתמודד כיהודים. חלק מבני המשפחה היגרו לארה"ב, התיישבו בשיקאגו ועסקו בזיקוק אלכוהול עד תקופת היובש, ואילו בני משפחת יוסף גולד, בהיותם דתיים אדוקים, עלו לארץ ישראל, התיישבו בעיר הקודש צפת, והקימו בה יקב ומזקקה, חברה המוכרת בשם– "יקביהגליל–יוסף גולד ובניו". איכותם של המים בצפת תרמה רבות לאיכות התזקיקים, והחברה קיבלה היתר מיוחד להניח צינורות שיובילו מים למזקקה שבעיר העתיקה. בנוסף עסקה החברה בייצור יינות במשך 154 שנים.

החברה שיווקה את תזקיקיה במיכלי פח בנפח של גלון, עד אשר חוקק בשנת 1956 החוק שאסר על שיווק משקאות אלכוהוליים במיכלים שנפחם גדול מליטר. המעבר לבקבוקים השפיע על ההחלטה להעתיק את המזקקה עוד באותה השנה לחיפה. בעקבות שריפה הועתקה שוב המזקקה בשנת 1989 לטירת הכרמל, שבמבואותיה הדרומיים של חיפה.

Printer

צור קשר