left
right

דז'סטיפיים רפואיים

מקור השם: Digestive, Digestion - לעכל. הדז'סטיפים הם משקאות המוגשים לאחר הארוחה בכדי לסייע לפעולת העיכול בקיבה.

רבים הם הכהילים הדז'סטיפיים עתירי הכוהל (אשר ממריץ את המטבוליזם) ודלי המתיקות (להקלה על פעולת העיכול), אשר לגימה מהם בתום ארוחה תסב תחושת הקלה. חלקם צלולים וארומטיים בזכות חומרי הגלם מהם הם מזוקקים (שנאפסים קלאסיים מתובלים, תזקיקי פירות למיניהם ובמיוחד תזקיקי דורכאות הענבים וחלקם מעודנים בזכות יישונם הממושך בחביות (טקילה, רום, ברנדי, וויסקי).

משקאות הדז'סטיף המובהקים הם אלה המוכרים גם כבעלי תכונות רפואיות מובהקות, בזכות תכולה של רכיבים בוטניים טבעיים בעלי סגולות, המופקים ממגוון רחב של צמחים, שורשי םותבלינים.

מקורם של משקאות הדז'סטיף התרופתיים הוא במרקחותיהםשלהנזיריםמהמאהה 16- , שהפיקו תרכובות בעלות תכונות ריפוי באמצעות מיצוי חומרים פעילים ממיני צמחים שונים שהושרו באלכוהול.

שיקויים אלה זכו לכינוי "סם חיים" (Elixir), והוגשו כתרופות לתחלואים שונים. במשך הזמן זכו המשקאות לאהדה רבה, ונשתו באופן שגרתי כמפיגי חולשה, כאבי ראש וחמרמורת, אם כי תכונתם הרפואית המובהקת

היא הסדרת פעילותה של מערכת העיכול, ועל כן הם מוגשים בתום הארוחה.

טעמם האופייני של משקאות הדז'סטיף התרופתיים הוא מר, אם כי לעיתים קיימת נוכחות סוכר, בכדי לעדן את טעמם האופייני. הדז'סטיפים הממותקים מוגדרים גם כליקרים - שתי הגדרות מנוגדות לכאורה, אם כי קביעת ערכו הדז'סטיפי של המשקה נקבעת על פי היחס בין ריכוז החומרים הפעילים לבי ןרמת הסוכרים המוכלים בו.

משקאות דז'סטיפיים בעלי מאפיינים תרופתיים מובהקים נמכרים גם כתרופה בבתי המרקחת, ולגימה מהם לאחר ארוחה מלאה מסבה תחושה ממשית של הקלה. כך לדוגמה ה"אונדרברג" הגרמני וה"אליקסיר הצמחי" (Elixier Vegetal) המיוצר על ידי הנזירים השרטרזיאניים על פי המתכון המקורי של ליקר השרטרז משנת 1737, בחוזק של 71% כוהל בנפח.

רוטב התבלין מרירי אנגוסטורה נוצר ושימש בתחילה כדז'סטיף, אם כי כיום נפוץ השימוש בו בעיקר בתיבול קוקטיילים

 

אונדרברג Underberg

דז'סטיף. גרמניה. 44% כוהל בנפח

מופק מצמחים ומעשבי תבלין המגיעים מ 43 מדינות שונות, פרוטאינים ופרוקטוז (סוכר טבעי). ההפקה מתבצעת על ידי השריה באלכוהול לשם מיצוי החומרים הפעילים. את הכהיל מיישנים כשנה בחביות אלון מסלובניה, ובתום היישון מדללים במים מינרליים זכים.

המשקה מכיל חומרים ממריצי מיצי עיכול וויטמין B1 , התורם למטבוליזם, חומרים נוגדי חימצון התורמים למניעת הרס התאים, וחומרים מאלחשים ומרגיעים לטיפול במצבי לחץ (סטרס).

 

אוניקום Unikum

דז'סטיף. הונגריה. 40% כוהל בנפח

"צוואק אוניקום" הומצא בשנת 1790 , על ידי רופא החצר של הקיסרות ההונגרית, ד"רצוואק Zwack

מקור השם: תגובתו הספונטנית של הוד מלכותו, הקיסר יוזף השני, כשהוגש לו המשקה: das ist unikum ! - זה יחיד במינו!

תהליך הייצור מתבסס על ערבוב כהלים משני תהליכים נפרדים: תהליך מיצוי של חומרי הטעם באמצעות השריה, ותהליך מיצוי באמצעות זיקוק. את שני הכהלים המתקבלים מערבבים לקבלת התוצר הסופי.

המשקה מתיישן בחביות לפחות שישה חדשים.

תכונות רפואיות: המרצת עיכול, הגברת ערנות ומרץ.

 

בחרובקה Becherovka

דז'סטיף. צ'כיה. 38% כוהל בנפח

המשקה פותח ע"י הרוקח הצ'כי בחר, ממתכון שניתן לו ע"י הרופא האנגלי ד"ר פרובריג. בתחילה שווק המשקה כתרופה לכאבי בטן החל משנת 1807 , תחילה בשם "הביטר האנגלי", ומאוחר יותר בשם "ביטר קארלסבאדי".

מיוצר על ידי השריה של כ 60 עשבים ותבלינים באלכוהול, ביניהם ציפורן, קינמון, פלפל שחור, כוסברה, וניל ואניס. מיושן בחביות אלון. ניחוח מובהק של קינמון, פלפל וליקוריץ.

 

שרטרז Chartreuse / אליקסייר וג'טל Elixir Vegetal

דז'סטיף. אליקסיר קלאסי. 71% כוהל בנפח

בנוסף לגרסאות המשקה הליקריות הממותקות הנפוצות בעולם, מקפידים הנזירים השרטזיאניים לייצר את השיקוי המקורי על פי המתכון העתיק ובשמו המקורי: "סם החיים הצמחי" Elixir Vegetal.

השיקוי משווק בבקבוקים קטנים בנפח 100cc או 400cc , ובאריזת עץ ייחודית בצורתה, לשמירה על סגולותיו הרפואיות. מומלץ לצרוך בכמויות קטנות מאוד, בשל ריכוזם הגבוה של החומרים הצמחיים הפעילים המוכלים בו.

הצעותהגשה:

על קוביית סוכר, כמה טיפות יספיקו

נקי או במעט מים ממותקים

בחליטת צמחים

בכוס מים חמים

מומלץ במקרים הבאים:

עייפות, בחילה או תחושה כללית של אי נעימות

עזרה לעיכול לאח רארוח הכבדה

מעורר לאחר לילה קשה

 

ג'נפי Genepi

ליקר דז'סטיף. אירופה, אזור האלפים. 40% כוהל בנפח

מקור השם: שם ג'נרי - כינוי כללי לצמחים הגדלים באלפים Genepi מופק על בסיס כוהל ניטרלי בו מושרים צמחים אלפיניים הכוללים לענה, בבונג וחרצית ריחנית.

מיוצר על ידי יצרנים רבים על פי מתכונים ייחודיים. בין היצרנים - נזירי המנזר השרטרזיאני.

 

גאמלדאנסק Gammel Dansk

שנאפס דז'סטיף. דנמרק. 38% כוהל בנפח

מיוצר משנת 1964 , מ 29- צמחים, גרגרי יער, שורשים ותבלינים המושרים כשלושה חודשים בכהיל.

המשקה מכיל מרכיבים בוטניים רבים, ביניהם שורש אנג'ליקה, אניס, אגוז מוסקט, זנגביל, עלי דפנה, ערבז, תפוז וקינמון.

בדנמרק, פופולרי לצד ארוחת הבוקר.

 

סנטרבה Centerbe

ליקר דז'סטיף. איטליה, מחוז אברוצ'ו. 16%-30% כוהל בנפח

מקור המשקה: במנזרים שבמחוז אברוצ'ו באיטליה.

מקור השם: cento erbe באיטלקית: "מאה עשבים" (צמחיתבלין).

שם ג'נרי.

המשקה יוצר במקור במנזרים של מחוז אברוצ'ו. כיום מיוצ רעל ידי חברות מסחריות ועל ידי משקי בית, באמצעות השריה של עשרות רבות של צמחים בעלי סגולות רפואיות באלכוהול, והמתקה עם סירופ סוכר. בין צמחי התבלין: פרחי הדר, בזיליקום, קמומיל, רוזמרין, ערער, פרחי טימין, מיורן, עלי לימון, עלי מנדרינה, עלי תפוז, מנטה, זעפרן, קינמון, ראשי ציפורן ועוד.

 

יגרמייסטר Jagermeister

ליקר דז'סטיף. גרמניה. 35% כוהל בנפח

מקור השם: רב הציידים.

מופק מ 56 מיני צמחים שונים בהם הערבז (תכונתו העיקרית היא המרצת מערכת העיכול) המושרים 12 חודש בחביות אלון סלובני.

 

משקאות אמארו Amaro

מקור השם: מר, באיטלקית. שם כללי למגוון רחב של כהילים דז'סטיפיים בעלי טעם אופייני מר, המיוצרים בכל רחבי איטליה.

האמארו הם משקאות מרים לא שגרתיים, וטעמם נרכש מטעימה לטעימה. משקאות האמארו ניחנים בעושר טעמים וניחוחות, ורבים מהם אף מכילים סוכר, המאזן את טעמם ומאפשר ליהנות מהם כמשקאות מעודנים ומיוחדים. בכדי לעמוד על טיבם ומורכבותם של משקאות האמארו, יש ללגום מהם באיטיות.

החל מהמאה ה 19 קמו חברות מסחריות שהחלו בייצור תעשייתי של משקאות אמארו (מרים אם כי מעודנים), ותרבות שתייתם שהחלה באיטליה, התפשטה לכל קצווי תבל.

משקאות האמארו מוגשים בסופה של הארוחה, בכוס ליקר קטנה ללא כל תוספות, אך מתאימים גם לשתייה עם קרח או כשנאפסים, ישירות מהמקפיא.

 

רמאזוטי Ramazzotti

אמארו. איטליה, מילנו. 35% כוהל בנפח

נרקח לראשונה בשנת 1815 על ידי רוקח בשם אאוסנו רמזוטי, בחנות הליקרים הקטנה שלו בקרבת העיר מילנו. מכיל 33 סוגי צמחים, בהם קינמון, אורגנו וערבז.

טעם אופייני מר מאוד ומעודן, עם סיומת של תפוז. מרענן וקל לשתייה

בזכות טעמו המעודן.

אוורנה Averna

אמארו. איטליה, סיציליה. 32% כוהל בנפח

מרירות עשבית מעודנת וטעם פירותי מאוזן, המושג על יד יתוספת של וניל וסוכר. תכונותיו הדז'סטיפיות מתונות במעט מאלו של פרנט ברנקה, אך מרקמו עשיר והוא חלק לשתייה.

 

פרנט ברנקה Fernet Branca

אמארו. איטליה, מילנו. 40% כוהל בנפח

מופק מיותר מ 40 צמחי תבלין, ביניהם מור, קמומיל, הל, זעפרן. על בסיס כוהל ענבים.

יוצר לראשונה על ידי מריה סקאלה בשנת 1845 , במילנו, ומיוצר עד היום בעסק המשפחתי.

מקור השם: שם משפחתה של מריה לאחר נישואיה.

ברנק המנטה - מותג נוסף של חברת ברנקה, עם טעם מנטה דומיננטי.

 

פרנט לזרוני Fernet Lazzaroni

אמארו. איטליה, מילנו. 45% כוהל בנפח

המותג המקורי שווק שנים רבות תחת השם פרנט מילנו, וכעת הוחלף שמו לשם יצרניו.

Printer

צור קשר